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少年时系列之谁动了我的食物

少儿资讯 来源:央视网 2017年05月09日 11:26 A-A+ 二维码
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  央视网消息:

《少年时》系列之谁动了我的食物

  人类进化伴随着食物的演变。从旧石器时代采食的浆果、 猎食的动物,到如今琳琅满目的菜品佳肴,再到由此衍生的形形色色的饮食文化,食物在演变过程中已然“脱胎换骨”。同时,食品安全问题也已然拉响的警报,每个人都应高度重视食品问题。

  实际上,保卫食品安全最有效的方法就是对厨房“严防死守”, 因为厨房是食物入口前“闯”的 最后一关。健康的烹饪方法和饮食习惯可以减少食源性疾病,杜绝有害的食品添加剂可以防止 “病从口入”。

  

  进击的微生物 ——食物的腐败与保存

  作为生物的一种,微生物和人类一样,也是需要“吃饭”的。只有在营养充足、环境适 宜的情况下,微生物才能够“茁壮成长”。只不过,微生物吃的东西比较特殊……

  “偏食”的微生物同其他的生物一样,微生物的生存离不开“食物”。微生物生活所需要的物质和其他生物差不多,除了必需的水之外,还需要碳、氮、磷、硫等元素。有些微生物能够利用这些元素合成生存所需的蛋白质、糖类等营养物质,有些则需要直接吸收食物中的营养。微生物吸收营养的方式跟其他生物一样,即营养物质一定要溶解到水中才能被吸收。

  微生物也有自己偏爱的食材。有些喜欢利用蛋黄里面的氮,比如实验室中肉毒杆菌的培养基就是卵黄琼脂培养基;还有的喜欢“吃”马铃薯,比如酵母菌、霉菌等,实验室培养这两类微生物用的是马铃薯葡萄糖培养基。也正是因为不同微生物有不同的偏好,它们才常常出现在不同的食物中。

  都是微生物在捣鬼

  日常生活中,你一定看到过头长绿毛的馒头和散发着酒气的苹果吧?当食物身上出现这些奇怪的附加品时,它们就已经开始变质了。如果不及时进行处理,这些食物最终就会腐烂,变成一摊散发臭气的垃圾。

  好好的食物,为什么会变质腐烂呢?其实让食物变质腐烂的“幕后黑手”就是微生物。 任何食物的表面都生活着多种多样的微生物。当然,不同的微生物喜欢不同的食物,所以由于食物种类的不同,它们变质腐烂的过程也有区别。而且在腐烂的不同阶段,食物上面分布的微生物也有区别。

  科学家对苹果进行了研究,发现生活在苹果表面的主要是青霉菌、酵母菌和曲霉菌,其中的酵母菌就是让腐烂的苹果散发出酒气的“真凶”,因为酵母菌在生长过程中会利用营养物质生成乙醇(俗称“酒精”)。馒头或者面包变质之后,表面常常会长出绿毛,仔细观察这些绿毛,你会发现这些绿毛彼此交织在一起。这些绿毛就是青霉菌的菌体。

  实际上,食物腐烂的过程就是微生物利用食物合成自身所需的营养物质,并产生副产品的过程。这些副产品常常带有令人作呕的味道,与副产品一起产生的还有水,所以我们见到腐烂的食物 常常是稀软的。

  彼之砒霜,我之蜜糖

  在细菌的生活环境中,氧气的作用很奇特,它对某些细菌来说是甜美的蜜糖,是生命中不可或缺的成分;对另一些细菌来说,氧气就是致命的砒霜,只要环境中有氧气存在,这些细菌就无法生存。 必须在氧气存在的情况下才能够正常生活和繁殖的细菌,叫作“好氧菌”。 而如果生存环境中如果存在氧气,就像被扼住了喉咙,无法生存的细菌,人们给它们起名叫“厌氧菌”。除此之外,还有一类细菌在有氧气存在的情况下活得更好,但是,没有氧气的时候也能活着,它们被称为“兼性厌氧菌”。

  这类细菌在有氧气的时候会正常生长和繁殖,没有氧气的时候则仅调动很少的能量,只保证自己的生存。对人体有害的大部分细菌属于兼性厌氧菌,比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。了解了氧气与细菌的关系之后,我们就能够自己思考一些控制细菌生长和繁殖的方法。

  对于好氧菌,我们可以想方设法切断氧气供应来消灭细菌;对于厌氧菌,我们可以在它们的生存环境中充入氧气,这样它们就无法生存下去了;兼性厌氧菌在有氧和无氧条件下都能生存,但是无氧条件能减缓细菌的增殖,也可以通过切断氧气供应的方法来减缓生长繁殖,这也是真空包装能够延长食物保存期的原因。

  “保险箱”并不安全我们知道,只有在最适宜的温度下,微生物才能够正常生长繁殖;而冰箱温度较低,大部分微生物并不能迅速地进行繁殖,因此冰箱可以延长食物的保鲜期。于是,很多人把冰箱当作食品的“保险箱”,食物买回来之后,不管三七二十一就扔进冰箱里,似乎这样做食物就不会坏掉。

  事实上,把食物放进冰箱并不能从根本上防止食物的变质和腐败,冰箱的低温只是延缓了食物变质和腐败的过程。微生物无处不在,如果保存不当,冰箱也可能变成“垃圾箱”。

  那么,如何控制微生物的生长和繁殖,让冰箱中的食物保存时间更长一些呢?引起食物腐败的微生物大部分是好氧的,因此我们可以尽量避免食物接触氧气。比如,在储存食物的时候,把盖子拧紧或者把袋子里面的空气挤出去;不要让食物裸露在外面接触空气,最好用保鲜膜或者保鲜袋包好之后再放进冰箱;此外,储存容器与食物也要尽量匹配,如果太大的话,食物就会接触更多的空气。由于温度在微生物的生长繁殖中扮演着非常重要的角色,因此冰箱温度的设置非常关键,温度稍微高一点儿就会加速食物的变质。

  为了避免食物的腐败,如果大块食物一次吃不完,尽量分成小块来储存,不要反复解冻,因为反复解冻不仅会让食物接触更多的空气,而且食物升温解冻之后微生物的数量会大幅度增加。此外,不要把热的食物直接放进冰箱,这样做不仅会损坏冰箱,还会升高冰箱内的温度,加速冰箱内其他食物的腐败。

  熟悉了微生物的“食谱”,我们就可以轻而易举地控制微生物的生长。如果某种微生物对人体有益,我们就可以提供良好的环境,让它们大量生长繁殖,比如酸奶中的乳杆菌、酿酒 时使用的酵母菌;反过来,如果某种微生物会破坏食物营养、危害人体健康,我们就可以直接切断它的营养源消灭它们。

  

   

  生活在复杂的环境里,我们每天都会面临着许多看不见的健康威胁,我们该如何应对呢?长久以来,许多杰出的科学家用他们的智慧,揭开了一个一个神奇的秘密。他们就好像聪明的大侦探,孜孜不倦地寻找夺走人们健康的“元凶”。

  通过阅读这本书,你一定会受益匪浅,使我们分清哪些是有害的病菌,哪些是无害的物质,这样就给我们的健康少造成麻烦。一起来参加大讨论吧! 跟随着科学家们的脚步,去探索研究,了解体内每一道“免疫防线”,掌握如何处理各种有害菌,合理安全的保存食物,注意健康饮食,认真守卫我们的身体健康吧。

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